核桃仁的营养价值非常高，可以健胃补血，润肺提神，润泽乌发。
但美中不足的是核桃仁含油量高，难以消化。河南中医学院之一附属医院营养治疗科首席营养师王说，醋能消食、开胃、解毒。不妨做个醋泡核桃仁，好吃不腻。
选择一个干净的可以密封的玻璃瓶，然后将250g核桃仁和500g醋混合放入杯中。密封10天后，就可以吃了。吃的时候也要注意。不要只吃核桃仁。更好找一个日常用的小勺子。一次拿一勺，蘸醋吃。王主任说，醋泡核桃仁和醋泡花生一样，也是很好的开胃品，既能健胃消食，又能防病保健。另外，由于核桃可以“润泽黑发”，可以说是老少皆宜。
