夏天的时候，湖泊河流里的小鱼种类很多，特别是小白条。去钓鱼的人每次都能钓到很多鱼，满载而归。虽然两寸白条很好吃，但是对于他们来说并没有太多的练习。一般都是直接油炸，香脆可口，作为配菜喝的人吃了都“兴奋”。
油炸小鱼怎么才能成功？按照我的标准，至少不能吐刺，一两天后不能软化。吃的时候又脆又香。吃小鱼还是要吐的。真的很无聊很麻烦。还有很多人炸小鱼，炸的时候很脆。过一段时间，它们会变软，而且会有鱼腥味。口感特别差，它们几乎没有食用价值。这通常是用淀粉或面粉油炸的。其实炸鱼一点也不复杂。我教你一个好吃的 *** 。
【干炒小鱼】
用料:小白条、胡椒粉、五香粉、酱油、白酒、盐、葱、姜。
1.将小白条剪开，清洗干净，在水中冲洗几次，挤出水分；处理后的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、酱油、盐、白酒，盐可以多加。咸鱼轻肉是老道理，但少量白酒就该有腥味吗？葱姜切丝，还可以多加点，腌制15分钟以上。
然后加入少量干淀粉。注意不是“淀粉裹”。像我这种小锅白条加一两勺(20g)就行了。不要放太多。主要作用是淀粉可以增加酥脆度。这个量的淀粉包不住小鱼，也很难吸水。油炸小鱼不会变软。
2.油底壳中的油温为60%热。将小鱼夹入锅中，不要翻面，转小火慢煎至定型。
3.锅里的鱼成型后，可以用筷子翻动小鱼，保持慢火煎，大概需要10-15分钟。你必须煎到小鱼身上的气泡变少，小鱼体内的水几乎被煎干。
4.之一次煎好后，取出油，控油。油温升至7成左右时，将小鱼全部倒入油炸3分钟左右，然后捞出控油。
——老景说——
煎小鱼最重要的是火候。裹淀粉，面粉，鸡蛋不重要，但是影响口感，不容易炒出水。油炸小鱼表面有小气泡和小孔。咬一口脆皮渣后，鱼骨、鱼头等可以直接食用，不留任何残渣。不可能变软，但是不要放冰箱里，放在通风处就可以了。一般三五天不会坏。
我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
