1、把蛋全部洗干净,尽量用最新鲜的蛋,有裂痕的蛋不要用,泡一杯茶,待茶冷却后滤出茶叶。
2、向皮蛋粉中加入不含碘的盐,倒入滤好的茶水,搅拌。
3、干净的没有水分的蛋放进泥里滚一圈儿,均匀裹上一层薄薄的泥。
4、裹好的蛋放入保鲜袋中,接着裹下一个,每三个放入一个保鲜袋中,然后封住保鲜袋。
5、准备一个闲置的盒子,再加上一块暂时闲置不用的破布或旧衣服,在盒子里垫一层。
6、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋成熟的时间各不相同,所以要把鹌鹑蛋放在最上面,然后包起来。
7、放在阴凉避光的地方,温度比较恒定,远离火源和暖气,放在橱柜比较合适。
9、腌制成功后洗净表面的泥,擦干水分后放在通风处。
10、鹌鹑蛋大概腌制5天,鸡蛋大概腌制12天,鸭蛋大概腌制14天。