我们今天做的菜，肉冻，是一种用猪皮做的汉族特色食品，属于凉菜。将除毛以外的猪皮放入适当的调料中，长时间熬煮，使熬煮的汤汁中含有一定量的皮胶，然后冷却。冷却后猪皮和汤汁会凝固在一起，蘸上调料，就可以吃了。因为是冷却后吃的，冷却可以说是冷冻，所以叫猪皮冻。
猪皮果冻一直受到不同性别、不同年龄人群的欢迎和喜爱，这与其丰富的营养价值是分不开的。
猪皮果冻富含胶原蛋白，女生多吃可以起到美容的作用。此外，猪皮含有蛋白质、脂肪和 *** 皮肤素b，多吃可软化血管、抗凝血、促进造血。
经常食用猪皮，可使皮肤丰满、有弹性、光滑、无皱纹，有延缓衰老、抗癌的功效。
今天就和大家分享这道家常菜，学习招待客人也是一道好菜！夏天吃可以开胃解暑，让你清凉一夏…
菜名:【肉冻】
配料:猪皮、酱油、米醋、香油、料酒、盐、蒜泥、姜片、白豆蔻、陈皮、白胡椒、大葱。
练习:
1.先用小刀把买来的猪皮表面的油刮掉，然后放入有冷水的锅中，加入姜片和料酒，用小火把锅慢慢煮开，直到猪皮卷曲，再捞出来。
2.将猪皮从锅中取出，用清水洗净，然后用刀再次刮洗猪皮表面。里面所有猪皮留下的浮油必须彻底清除。
3.将猪皮切成丝，放入盘中，加入适量的盐和温水，然后用手反复搓几下，取出备用。
4.将准备好的调料:白芷、豆蔻、陈皮、白胡椒洗净，放入调料包中。
5.锅内放入猪皮三倍的水，调料包放入锅内，肉皮放入。同时加入适量的葱段、姜片和多点料酒，然后盖上锅盖煮一个半小时。
6.时间到了，取出料袋、葱、姜，再加入适量的盐、松茸、白胡椒粉调好味，然后混合均匀，放入模具中自然冷却。
7.自然冷却后，放入冰箱保鲜。
8.空在碗中加入适量蒜泥、两勺酱油、两勺米醋、一勺香油，搅拌均匀。
9.将冻好的猪皮从模具中取出，然后切成薄片放入盘中，倒入准备好的酱料中，即可享用美味！
小知识:
*** 猪皮凉粉的小技巧:买回来的猪皮不能直接煮冻，因为有强烈的腥味，而且汤汁容易浑浊，猪皮要提前处理。
有三个要点需要处理:
首先，先把水焯一下。焯水后，刮去油和两面。做完这两个部分，清洗一下。这样做出来的猪皮冻不会有腥味，不会有油脂，不会浑浊。
第二:水煮猪皮冻加多少水合适？正确的比例是1:3，也就是加三倍的水。按此比例 *** 的猪皮果冻口感柔软爽滑，易于成型。
第三，高压锅煮可以更快，20分钟，普通锅煮40到60分钟。然后感觉普通锅做出来的果冻更通透，更晶莹，蒸的效果比煮的好。
