明矾到底是什么？

明矾在食品中的应用历史悠久，油条中加入明矾也是我国的传统工艺。记得小时候家里厨房里一直都有明矾，家里偶尔用油条的时候也会用到。或者从井里抽上来的水比较浑浊的时候，会加入一些明矾。

明矾又称明矾，化学名为 *** 铝钾(钾明矾)或 *** 铝铵(铵明矾)，是一种常见的食品添加剂，能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，具有膨松、柔软的效果。油条加明矾可以使油条变大，形状更好，色泽金黄，口感酥脆。

发酵粉也含有明矾。发酵粉又称发泡粉，是一种复合膨松剂。主要用来做蛋糕、面包等食品，可以让东西更好看，更好吃。一般泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉两种，含铝泡打粉含有明矾。

明矾除了用作膨松剂外，还可以用作海蜇加工的固化剂，可以帮助粉丝粉条成型。明矾通常用作水净化中的助凝剂，以沉淀水中的杂质。

明矾对健康有害吗？

明矾有很多用途，但是吃多了对身体有害。明矾的毒性作用来源于铝，铝是地壳中含量最丰富的金属元素，而食物中的铝主要来源于含铝的食品添加剂。

研究表明，铝具有神经毒性、生殖毒性和发育毒性，可引起运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响男性生殖能力，抑制胎儿生长发育。

此外，铝与体内钙磷的相互作用可引起骨骼损伤变形，产生骨软骨病和骨质疏松症。研究还表明，过量的铝摄入与阿尔茨海默病有关。

哪些 食物含铝多？

根据食品安全国家标准，明矾可作为膨松剂或稳定剂用于豆制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉条、粉条。因此，这几类食物往往含铝较多，包括海蜇、油条、饼、麻花、痱子、香酥面、粉条等。

豆浆油条是很多人每天早餐的标配。虽然国家标准允许油条油炸时使用明矾，但要使油条达到更佳效果，还需要更多的明矾。明矾油条中铝的残留量会远远超过100mg/kg的标准 *** ，日常食用铝超标的油条可能会给健康带来不利影响。

既然伤害身体，那我是不是可以完全不用？

既然明矾有害健康，难道不能全面禁止吗？这个目前确实不好。

首先，粉条之类的粉条，没有铝添加剂很难成型；海蜇没有明矾是不能加工的；油炸面制品虽然可以用不含铝的发泡剂代替，但效果不如明矾。

其次，根据权威国际组织的评估，一个60 kg的人，如果每周摄入不超过120 mg的铝，是不会导致铝在体内堆积，危害健康的。这些允许使用明矾的食品，并不是中国人每天大量食用的主要食品，消费量也不高。而且国家标准对这些食物中铝的残留量也有严格的限制，所以大多数人不会通过这些食物摄入过多的铝。那些我们每天大量吃的食物，比如馒头、蒸糕等面制品，还有小孩子经常吃的膨化食品，都被国家明令禁止了。