雪无霜(蒸出来的花纹蛋糕)
不知道从什么时候开始，蒸糕开始流行起来，超过肉松饼成为零食的新宠。的确，蒸糕食材简单，口味清淡，用蒸代替烘焙更健康。这些优点都让烤出来的蛋糕有些黯然失色~无论是柠檬香气的小笼蒸饼，还是金黄的南瓜饼，还是咸咸的海苔松蒸饼，咬在嘴里和传统蛋糕不一样的口感告诉我们，蒸饼一点都不难吃！
-蒸糕/蒸飓风~小朋友爱吃~-
作者:SweetKami
最全的蒸糕食谱，从选材到回缩，都很彻底。
-材料-
2个新鲜鸡蛋(与蛋黄和蛋清分开)
牛奶85克
色拉油15克
低筋面粉80-85克
盐1g
白砂糖45克
-练习-
将牛奶加热至80℃，加入色拉油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
加入2个蛋黄，搅拌均匀。
这时候蒸笼沸腾了~
蛋清一次性加入盐和糖，打至8-9分。
将第五步打好的蛋清分两次加入第三步的蛋黄糊中，搅拌均匀~
6倒入模具中，浸泡，盖上耐高温保鲜膜(或盖个盘子)。将饼放入蒸笼，转小火蒸40-50分钟~
从烤箱里拿出来，去掉保鲜膜~吃吧~
-提示-
牛奶不一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕味道也不一样。
低筋面粉的多少也影响蛋糕的口感(不同品牌的面粉吸水率不同)。加入80g喜欢清淡口味的低筋面粉，将牛奶加热至80度。加入85-90g口味浓稠的低筋面粉，将牛奶加热至40-50度。
❸45g糖不是很甜，如果你喜欢的话可以多加一些。
方的是6寸的圆模~
关于撤稿低发问题(参考冯祺撤稿原因):
①蛋清没送好(很多时候你以为送好了，其实真的没送到位~)，或者送蛋清的容器沾了油、蛋黄等。。
②蛋白质消泡，在能杀死蛋白质的情况下，加入2-3滴白醋或4-5滴柠檬汁。
面糊消泡的时候，蛋黄糊和蛋清糊混合的时候，切或者搅拌，转，搅拌，而不是画个圈，搅拌。
(3)出炉后可摇晃几下，倒扣，减少回缩几率。
④关火后立即揭开锅盖，使膨胀的食物突然遇到冷空气而收缩。解决办法不是关火后马上揭开蒸锅，等1 ~ 2分钟后再揭开锅盖，这样就不会出现急剧收缩的情况了~
⑤中小火蒸，不要小火！！
选好原料~鸡蛋要新鲜。
根据药方的量，选择的 *** 不同，火候的大小也略有不同:
【保持小火蒸40分钟】出来后回缩性强，比倒入时短。鸡蛋味道浓，甜，有固体的味道。
【大火蒸至蛋糕比原来大一倍，再小火蒸35分钟】回缩性强，蛋味浓，口感甜。
【无保鲜膜】汗水浇在饼表面，外观大打折扣，表层不好吃。
【用器皿加热牛奶(不用换器皿)】加入油和低粉。器皿过热，面糊很稠，饼发不起来，或者引发后回缩严重。这种蛋糕味道浓郁，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊太稠，可以适当加牛奶或水。
-南瓜蒸饼-
飞雪无霜
-材料-
200克南瓜
两个鸡蛋。
40克面粉
45克白糖
-练习-
将南瓜切成块，放入微波炉中烹饪。然后过滤200克。
蛋清分批加入白糖，放入无油无水的容器中，直至变硬起泡，这样蛋盘才不会倒过来。
在南瓜泥中加入两个蛋黄。
搅拌均匀，然后加入筛过的面粉。
搅拌均匀，然后加入蛋白。
用抹刀从下到上 *** 均匀的面糊。
倒入底部可活动的蛋糕模中。
放上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。
蒸好后会涨高一点。取出来，从饼底把饼拿出来。
-提示-
蛋糕里没油没水，用的是南瓜的水。
南瓜用微波炉蒸的时候，不需要加水。南瓜本身水分充足。
-柠檬蒸饼-
用狗尾草
蒸出来的蛋糕有淡淡的柠檬香气，伴着绵软的口感，大人小孩都喜欢~
-材料-
1个柠檬
低筋面粉100克
两个鸡蛋。
细砂糖55克
1/4茶匙发酵粉
1勺玉米油
-练习-
将柠檬浸泡在温水中，洗净晾干。把黄皮拿过来切碎。
柠檬皮只需要表面的黄层，香味扑鼻。白色内膜部分尽量不要混，比较苦。
将切好的柠檬皮和玉米油倒入小碗中，挤入步骤1的柠檬汁中，搅拌均匀备用。
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打匀。打蛋器先慢后快。
将蛋液快速搅打至乳白色，低蛋糊呈线状，不会马上消失。慢速再打一分钟。
筛入低筋面粉和泡打粉。
将混合好的液体倒入步骤3的小碗中。用橡胶刮刀刮平并混合均匀。
将面糊倒入耐高温模具中，室温静置10分钟。(同时，向蒸锅中加入水，并将其煮沸)
将模具放入烧开的蒸锅中，中火蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，取出模具倒扣，就可以轻松取出了。切成小块趁热吃。
-紫菜肉松蒸饼-
作者王光·广广
Q-Ham丰富了咀嚼的乐趣，中间是酥脆的肉松。即使是低油低糖的蒸饼也很好吃。
-材料-
4个鸡蛋(中号和大号)
低筋面粉120克
绵白糖45g
色拉油10g
柠檬汁
淀粉火腿肠
肉松干
海藻粉
-练习-
准备好所需材料，将蛋清和蛋黄分开，放入无水无油的容器中，火腿肠切成小块，低筋面粉过筛备用。蒸锅里倒入足够的水，烧开后转小火。
先把蛋清打匀，加入几滴柠檬汁，然后中速搅拌，直到蛋清由大泡变成细腻的泡沫，然后倒入一半的糖继续搅拌均匀，直到蛋清有奶油般的光泽，接近湿泡沫。
然后加入剩余的糖，再加入分离的蛋黄，切换到更高级别继续搅打，直到颜色变黄，你感觉整个起泡。我玩了湿沫，然后玩了一会儿才结束。
然后分两次放入过筛的面粉，均匀的撒在面糊表面，用刮刀从下往上搅拌，直到面糊中没有面粉颗粒。然后加入色拉油，搅拌均匀。
然后取一个模具，倒入一半的面糊。
放入开水中，转大火蒸6、7分钟左右。
取出蒸饼，铺一层薄薄的蛋糊，加入肉松。
倒入剩下的面糊，抹平表面，加入火腿碎，撒上上海苔粉。
再次放入蒸锅蒸15~20分钟左右。插入竹签，看是否完全蒸熟。取出来的整个竹签是干的，上面没有粘粘的蛋糊，说明饼是蒸的。然后让它在室温下冷却20分钟。用脱模刀脱模后，包一层保鲜膜保湿，晾凉。
-提示-
杨桃培养的视频加了发酵粉。我没有加是因为在概念里，泡打粉不是用来做需要送走的蛋糕的。我忘了= =
这种饼不是特别软，但是如果给老人吃，很容易被咬到。总的来说，还是不错的。
square使用6英寸的铝制模具。
-佑司金石蛋糕-
昕薇·桑
蒸饼里的小清新~抹茶和蜜豆打造的文艺范！
发酵粉4g
牛奶60毫升
1个鸡蛋
抹茶粉5g
蜜豆40g(可增加)
糖20 ~ 40克(随你喜欢)
15毫升油
-练习-
打鸡蛋，倒入糖，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉、泡打粉、抹茶粉混合均匀。
筛入蛋奶。
加蜜豆。(大的话把蜜豆切成小块)
加入油，用抹刀搅拌均匀，直到没有颗粒状干粉残留。将面糊倒入模具中。(更好铺一层烤纸，这样蒸出来的蛋糕底层会比较光滑)
水烧开，中火蒸25~30分钟，关火蒸5分钟。牙签 *** 去 *** ，就熟了，没有粘连。(更好在锅盖上包一块抹布，防止滴水。水量必须足够，以免烧尽。)
取出倒扣，切块吃！趁热吃真好吃！关掉微波炉，加热！！！
-提示-
不会，加油还可以，只是味道会干一点。
因为蜜豆有糖，所以请随意增减糖，没必要。如果不注重口感，可以不加油不加糖。
6寸的模具，倒入面糊里，基本就是一层底层。蒸出来的时候大概有模具的一半高，建议用小一点的模具，蒸出来会更高更标准的圆柱形；
可以用杯模，但是每个杯子要装7-8分钟的面糊。不要填。处方量在4-5杯左右，所以整个时间要缩短到12-15分钟。
锅上烧水，需要足够的水，锅盖更好用抹布包好。如果是蒸笼，就没必要包了。
PS:可以用微波炉。请使用适合微波炉的容器。面糊的量不应超过模具高度的一半。更好把模具放在转盘中央，保证加热均匀。600W左右5分钟，中间时刻注意膨胀，避免溢出。
马拉蛋糕
作者乌兰·图雅
广东更受欢迎的早茶蛋糕，鸡蛋味最简单，味道最鲜美。
-材料-
低粉130g
黄油20g(也可以放猪油)
6克发酵粉
70克白糖
两个鸡蛋。
葡萄干适量
适量的水
-练习-
筛低粉+泡打粉，打鸡蛋倒入面粉中，拌匀。
加入糖，搅拌均匀。
将黄油融化到面粉中，然后加入适量的水，搅拌均匀。
将水慢慢加入面糊中，搅拌面糊，直到可以看到面糊掉落时线条没有消失。
提子提前泡水，沥干后加入打好的面糊中。
模具上抹一点油，把面糊倒入模具，水烧开，蒸8分钟。搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会很高。
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