田园竹筒面(米其林的这碗竹筒面上榜)
在米其林必比登的榜单中，代表广府口味的正宗小吃占有一席之地。
竹筒面是西关味道的代表。
雅致的西关竹园，充满了荔枝湾西关的味道，充满了老广州的味道。
这家米其林上市的朱升面馆，
不久前还吸引了从欧洲骑行的外国友人。
他们还尝试了在长竹竿上压面条的乐趣。
听到这个消息，老司机坐不住了，
我得开车去了解一下。
老司机和其他非老司机一样，对竹筒面感兴趣，竹筒面有一种碱性水的味道，口感比较硬。
谈恋爱真的很难。
但这种味道似乎颠覆了他对这碗广州人面的所有认知。
真的好吃吗？
先喝一口面汤。
面条的灵魂在于汤！
这竹筒面汤混合着鱼干的香味，猪骨的甜味，虾皮的鲜香。
三种味道融合在一起，这个汤面不负众望。
再吃一口面条
据西关竹园的老板李士林说，最重要的是原材料。
选用加拿大进口小麦粉。充足的阳光使小麦籽粒饱满，质量高。
用高筋面粉做面条，可以保证面条的韧性。
含苏打的水
也是做竹丝面的关键。
不过这一口，老司机没吃到难进的碱水味。
为什么？
这里使用的原始碱性水没有太多添加剂，
主要是草木灰水，
醒来时更容易挥发，
当面团达到酸碱平衡时，
味道会很好。
鸭蛋
是 *** 竹丝面必不可少的原料。
由于鸭蛋蛋清的粘度明显高于鸡蛋，
可以让表面更有弹性。
除了这碗传统的竹筒面，
还可以品尝到广州的其他正宗小吃。
例如
☆咸煎饼
南方牛奶做成的咸煎饼
口感酥脆，咸中带甜。
也是老广记忆中的好味道~
☆葱油面
面条也是竹面条，
只是更宽了，
为了让味道更饱满，
很难拒绝，难怪老司机停不下来~
对了，这家店在香港的兄弟品牌，
连续拿了六年米其林！
有没有引起你对这个竹筒面的兴趣？
