桂鱼的做法(红烧桂鱼仔的做法)
烤桂鱼仔
1.把鳜鱼仔变成刀。2.大火煎至两面金黄。3.炒蒜末。4.和辣妞一起调味。5.用湿淀粉增稠。
风味红烧草鱼用来做鳜鱼仔，提高了菜肴的档次，使菜肴更加新颖。食客都很喜欢。
此盘技术分析有两个关键点。
1.先换刀，保证鳜鱼仔味道更好。腌制前，换一下背面的刀。
2.控制油温，带汤。油炸鳜鱼仔的油温应控制在七成热；从锅里拿出一点汤，鱼会更美味。
加工之初，将两尾鳜鱼仔鱼(重约500克)宰杀清洗干净，用刀将鱼体两侧吐净。
将60克菜籽油在熟锅中加热，将鳜鱼仔煎至两面金黄，倒入30克菜籽油，加入80克蒜末和80克泰椒，煮60克黄酒和150克骨汤，用15克辣酱、10克酱油、2克盐、味精和蚝油、1克白胡椒等煮沸。
