金针菇，别名蘑菇，属于口蘑科、口蘑属。金针菇在自然界分布广泛，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地都有种植。金针菇在中国分布广泛，栽培历史悠久。适合北方黑龙江、南方云南、东部江苏、西部新疆的金针菇生长。金针菇是一种秋、冬、早春栽培的食用菌。它以其光滑的外皮，清脆的手柄，丰富的营养和美味的味道而闻名，尤其是作为凉拌和火锅的好食物。
金针菇营养丰富，种类繁多。蛋白质(富含氨基酸且赖氨酸不低)、碳水化合物等。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素；矿物质，如磷、钾、镁、铁、钠、锌和硒；胡萝卜素、多糖等营养成分。金针菇还具有预防便秘、抗疲劳、增强免疫力的作用；研究发现，金针菇中的多糖可以提高记忆能力。因此被称为“智菇”“智菇”。多糖还能增强肝细胞清除自由基的能力，抑制脂质过氧化，保护肝脏。
挑选金针菇的小技巧。
一是颜色偏白，看起来比较柔和，或鲜艳或清新；
其次，金针菇看起来很干，所以不是很新鲜。选择那些上面没有黑点的金针菇；第三，金针菇的菌盖是半球形的，不会长得太宽。如果有劈开的金针菇，就不要买了。食用时，一定要将金针菇彻底煮熟。
