什么是石灰水(手工 *** 的冰粉凝结剂就是石灰水)
卡拉胶
卡拉胶是一种凝固剂，主要由从海藻中提取的食物纤维如卡拉胶和角叉菜胶或从豆科种子中提取的多糖组成。为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或微臭，味黏滑。卡拉胶多用于 *** 果冻。卡拉胶有一种柔软但有弹性的味道。
卡拉胶应用:
可用于 *** 冰淇淋、冰激凌等食品。使用时一定要根据成品选择合适的卡拉胶。
卡拉胶操作要点:
卡拉胶不溶于冷水，但在冷水中能吸水膨胀。易溶于热水，在70摄氏度以上的热水中溶解速度加快。卡拉胶一般能在40-70摄氏度形成一系列凝胶类型。不同类型的卡拉胶的更佳凝胶温度略有不同。
凝胶
吉丁，别名明胶，鱼胶。它是从动物骨头(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶质，主要成分是蛋白质。半透明黄褐色，有腥味，需要泡水去除腥味。脱色脱腥精制的石花菜片，颜色更透明，价格更高。有片状、粉状、颗粒状等形式，可根据用途选择。
Gideon应用程序:
它经常被用来 *** 慕斯蛋糕、布丁、果冻等。，主要起到稳定结构的作用。
吉迪恩的操作要点:
1.吉利丁不耐热，易溶解。所以，石花菜要存放在干燥的地方，否则湿了会粘。
2、石花菜可以在温度(25度以上)。温度不应超过60度。
使用时，将其浸泡在冷开水中使其软化。
注意事项:
1.明胶不耐热，如果溶解在沸腾的液体中，或者将溶解的液体煮沸，其凝固力就会降低。
2.溶解石花菜的液体温度不应超过60。加入石花菜后，更好不要再加热。
3. *** 菠萝、猕猴桃等果冻时，需要先将果汁煮沸，然后冷却到60°以下再加入。
2.石花菜不耐酸。如果是和酸性原料结合，你要先做一个融化石花菜的液体，冷却后再加入酸性液体。
寒冷的天气
田汉是红藻破壁技术的提取物，可以直接食用。也是一种低热量、强凝血的凝固剂。它无色、无味、无嗅。它的学名是琼脂，又名豆瓣、冻干粉、琼脂、 *** 、洋粉、寒天、菜花丝。
寒冷天气应用:
常用于 *** 日式水果、果冻、蛋糕、慕斯和奶酪，也可制成万能酱，代替大蒜粉等。
寒冷天气下的操作要点:
天冷怎么用:撕开，在水里泡一晚上。泡好后放入水中煮沸融化。煮沸后再煮1~2分钟，使其完全溶解。
寒冷天气下的注意事项:
1.在室温下能保持固化状态，遇水有膨胀的性质，吸水率高达200-250倍。作为混凝剂，其混凝力是石花菜的5倍。
2.冷天本身无色无味透明，五颜六色的成品基本都是有色的。
3.当在寒冷天气用酸性成分 *** 时，在添加酸性成分之前冷却寒冷天气溶液，并快速搅拌和混合。
4.当与牛奶混合时，寒冷天气溶液必须冷却到80°以下才能加入牛奶。
胶质
果胶是从柑橘、苹果和其他水果中提取的线性多糖聚合物。果胶为白色或微黄色或浅灰色，浅棕色粗粉至细粉，几乎无臭，味道粘稠。不同于琼脂、寒冷天气、明胶，能凝固强酸性食物和乳制品。
果胶应用:
主要用于果酱、果冻、果冻、冰棍、冰淇淋、酸奶、果汁等。，主要作用是胶凝、乳化稳定和增稠。
果胶操作要点:
果胶容易结块，所以一定要事先混入一部分砂糖，然后边融化边加入少量。
果胶注意事项:
高脂肪果胶主要用于强酸性食物，如酱料、果冻等。
低脂果胶主要用于普通或低酸果酱、冷冻甜点等。
食用石灰水
石灰水是指氢氧化钙的水溶液，浑浊的石灰水是石灰水中的氢氧化钙与二氧化碳反应产生的沉淀。石灰水是人类最早使用的胶凝材料。
食用石灰水的应用:
用作豆腐、冰粉等的凝固剂。
冰粉的 *** *** :
原料:酸浆籽、石灰水。
1.将石灰水和水按1:6的比例混合，澄清后使用部分石灰水；
2.将冰粉种子放入纱布中，用水浸泡；
3.10-15分钟后，用手揉搓至水变浓变白，再挤压冰粉籽，会出现大量气泡。
4.把冰粉浆往一个方向搅拌，然后往一个方向慢慢搅拌，加入石灰水，直到感觉有些阻力。
5.放入冰箱冷藏20分钟以上才可以使用。
