菱角，菱角的种仁，菱角属水生草本植物，又名菱角、菱角、菱角、沙角，秋季收获果实。菱角在中国已有几千年的栽培历史。大约3000年前的周朝，菱角是祭祀仪式中的重要食物。《国语楚语》有“弯腰尝陵”的记载。
荸荠营养丰富。
荸荠富含淀粉、葡萄糖和蛋白质，营养价值堪比板栗，因此又被称为“荸荠”。
每百克可食部分含蛋白质4.5克、脂肪0.1克、膳食纤维1.7克、碳水化合物19.7克、维生素B 10.19毫克、维生素C 20.06毫克、烟酸1.5毫克，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿质元素。
此外，还含有菱角四烯、β-谷甾醇、麦角甾醇、谷甾醇等营养成分。
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荸荠可以作为水果生吃，也可以做菜。
生荸荠为上品，皮脆肉嫩，质鲜爽口。
熟食优于老凌，肉白而香，适合炖煮。在广东连州，有灵仁焖猪骨汤。江苏菜的马蹄菇，上海菜的马蹄豆腐汤，浙菜的马蹄炒里脊都是名菜。
荸荠具有“药食同源”的功能
北魏的贾思勰在《齐书·姚敏》中说:“灵药是上品。食为安，养心强志，除百病，耳目灵动，轻身抗衰，多蒸多露，蜜饵成仙。”宋代苏颂《图经本草》盛赞菱角为“食之美优”，说“是水果中的良药”。
李明《本草纲目》说:“菱角能安养五脏，故能轻身而不饥。蒸熟后用蜂蜜和鱼饵处理，可破谷长生，治仙丹之毒。鲜，解伤寒，止渴，解酒。食腐，补年。”
祖国医学认为，菱角生、味甘、性凉，能清暑、除烦、止渴；熟食，味甘性平，能益中气，健脾胃。
古人把荸荠列为食疗的佳品，认为多吃荸荠可以补五脏、治百病、身轻体健。所谓轻体，即具有减肥健美的功效。吃菱角可以增加饱腹感，不容易堆积脂肪。非常适合单纯性肥胖者在减肥期间食用。
现代医学研究证明，菱角中的β-谷甾醇、菱角四烯等具有奇特的抗癌作用，对食道癌、胃癌、肝癌、子宫癌患者有益。
需要指出的是，由于荸荠性凉，生长在水中，其外壳容易感染片形吸虫，更好煮熟后食用。此外，由于菱角性味甘寒，暴食易引起消化不良，有腹胀之弊，胃寒脾弱者不宜暴食。
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健康食谱之一:菱角蛋糕。
马蹄、糯米粉各500克，糖50克。将荸荠去壳，晒干，研成细粉，与糯米粉混合，加入白糖，放入蒸笼中蒸熟，取出，切块。
荸荠糕是清代名吃，具有健脾和胃、益气的功效，经常食用有很好的保健作用。
健康配方2:红菱汁。
鲜红菱1000克加适量糖。红菱壳，捣碎，绞取原汁，放置过夜，加少许白糖，在汤里煨一小会儿再喝。
夏季饮用红菱汁，有清热解暑、除烦止渴的功效。本品还可作为解酒汤，对饮酒过量者解酒醒酒有益。
健康配方3:郭玲粥
鲜荸荠100克，大米50克，糖适量。将菱角挑选好，去皮，和大米一起放入锅中，加水煮成粥，熟了加入白糖，再煮一会儿。或者在米粥中加入适量的菱角粉，再煮一两次。
每天一剂，持续3-5天。能益气健脾，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力。
养生配方四:绿豆菱角粥
绿豆、大米50克、菱角100克、冰糖适量。将绿豆煮至开花，加入大米和菱角，煮至粥熟，用冰糖调味。
能健脾养胃，清热解暑，生津止渴。适用于热伤、身体不适、口渴、咽干、厌食、乏力等。，并对消化道癌和子宫癌有一定的预防作用。
第五个养生配方:二锅头任意粥。
无花果10个，菱角50克，薏米50克，大米100克，冰糖适量。清洗无花果，切碎；把水果磨成细粉。取大米、薏米，加水适量，煮粥。煮沸后加入两个水果和冰糖，煮至粥熟，每日一剂。
本品能健脾理气、化痰除湿，适用于食欲不振、消化不良、咳嗽多痰、痔疮、便血、水肿腹泻等。也可作为各种癌症的辅助食疗药方。
养生配方六:菱角红枣汤
菱角肉200克，红枣(去核)10克，花生仁30克，红糖适量。菱角、红枣、花生洗净，加水，煮半小时，再加入适量红糖。
可帮助消化，调理脾胃，补气养血，可用于体弱多病的老年人、脾胃虚弱的产妇和贫血患者的辅助治疗。
