风味小吃(麻辣汤，徐州的风味小吃)
徐州麻辣汤
我在徐州工作生活了近40年。在漫长的岁月里，在罗马，我体验了当地的风俗和饮食文化。
徐州位于江苏省西北部，有“五省通衢”之称，是汉文化的发祥地。其饮食文化历史悠久，饮食习惯偏向面食。经典美食很多，其中麻辣汤风味独特，久久难忘。
徐州麻辣汤，早期品种，是徐州汉族特有的小吃，已有上千年的历史。大街小巷随处可见，其他地方没有。
麻辣汤，原名野鸡汤，相传为中国之一名厨彭祖所创。麻辣汤，看起来很丑，呈灰黑色，不像南方的汤那样清澈透明，而是又黑又稠又粘，没有样子。
但是喝下去的时候，感觉很爽，很好喝。它冬天温暖你的身体，夏天温暖你的胃，提神醒脑， *** 你的食欲。
麻辣汤用料考究。用猪骨、蹄浆、鳝鱼丝、母鸡等熬制24小时以上。煮熟后，加入洋葱和大量生姜，制成高汤。
辣汤和咸菜
将面粉加水搅拌成团，然后加水用手慢慢洗，直到只剩下面筋。将洗好的面筋放入盆中保持10小时以上，将发好的面筋慢慢搅拌入装有高汤的煮锅中。面筋切成条状，加入鸡蛋花和黑胡椒。
吃的时候加点香油或者醋，越喝越上瘾。麻辣烫毕竟是“汤”，要配主食，比如煎饺、油条、烧饼等。，和煎饺最配。煎饺的馅是肉，肉是猪肉。素菜煎饺，一般韭菜和粉条馅比较常见。
煎包是用面团做成的，形状像饺子。放在锅里煎。加入少许水和油，盖上锅盖焖10分钟左右。当你听到“哔”的一声时，把锅拿出来。
辣汤和煎饺
刚出锅的油炸包子最诱人，香味扑鼻。包子的底部表皮变成褐色，酥脆可口。包子软软的，煎出来的包子里的韭菜绿绿的，很好吃。早餐店还配有免费的咸菜和调料。吃着煎包，喝着麻辣汤，真的是一种享受。一般一两或四个煎包，普通人一碗麻辣汤，两两煎包就够了。
一方水土，一方人，所有的地方都有独特风味的食物。以前形容人有钱就说“人红辣辣。”可能和这个有关。“凉风麻辣汤”已经成为徐州非物质文化遗产的代表性名录。去徐州旅游，千万不要错过美味的麻辣汤。
