比如说，减肥期间，每餐大概吃50-70克的粮食(生重)。按50克计算，50克面粉能做成75克油条，热量值是291千卡，维生素B1含量是0.01；
如果你选择50克小米来煮粥(加6倍水)，能做成350克浓小米粥(近两碗)，热量值是180千卡，维生素B1含量是0.26(按20%烹调损失计算)。如果按同样1000千卡热量来计算呢？油条的维生素B1营养素密度是0.01×1000/291=0.03，而小米粥是0.26×1000/180=1.44。两者相差48倍！
为什么会有这样大的差异？首先是因为，油条制作的时候，会吸进去大量煎炸油脂。油脂的营养素密度极低，它只有让人长胖的力量，却几乎不含人体所需要的绝大多数营养素。除了烹调油之外，白糖、精白淀粉、糊精等食品配料也一样，只会让人长胖而没有其他好处。
其次是因为食材的加工精度不同。油条是白面做的，把小麦粒加工成白面，只保存了麦粒中20%左右的维生素B1；而小米属于全谷，没有经过精磨加工，籽粒中的维生素百分之百保留。此外，油炸烹调会让维生素损失惨重，比如维生素B1损失率可高达80%以上，而煮粥煮饭只损失20%左右。
人体的正常运行，必须靠几十种营养素的供应作为保障，就好比汽车不加汽油、润滑油等不能开动一样。同样都是限制热量的饮食，如果你选择营养素密度高的食物，就能从有限的食物热量中得到最多的营养素，这样你就能达到既瘦身又无损健康的效果。
反之，如果你选择错误，就会造成严重营养不良，最后因为缺乏脂肪分解代谢所需的维生素和矿物质，身体连减肥的“力量”都失去，长期瘦身的目标怎能达到呢？
