时令海鲜怎么做？高级厨师教你做汉沽“八大小吃”。
随着9月1日开海，
大量本地海鲜上市，
梭子蟹，皮皮虾，大虾，章鱼.
继续涌向餐桌。
那么问题来了，
海鲜有，
怎么做才能保证海鲜的原味？
快来听听有30年经验的大厨
以煮、炖、蒸等简单的烹饪手法为主
汉沽海鲜去哪里吃？许多当地人会推荐海鑫餐厅，它的老板李行军经营海鲜餐厅已经超过15年了。
“当地人注重海鲜的原味，尽量少添加辅料和调味料，保持海鲜的原味。这种做法也是基于简单的烹饪技术，如煨、炖和蒸。”餐厅大堂，有各种时令海鲜。李行军说着，拿起一只半手掌大小的墨鱼。“这是我们下午刚从渔船上进的货。这种磨豆很新鲜，我们一般都吃。”
独特的烹饪方法是“馊”
“馊”在李行军的演讲中被多次提到。据介绍，
威是汉沽制作海鲜的独特烹饪方法。最著名的“八大菜系”不仅代表汉沽的民间饮食习惯，也是一种民间饮食文化。
技术不好做出来的菜，不去除海鲜的鳞片、腮、肠衣，保持了营养不流失、肉质酥脆、咸味明显的特点。特别是成品从头到尾，从肠到骨，都是可以食用的，没有一件是丢弃的。
“‘八大菜品’是技术不好的菜品的统称，不限于八种海鲜产品。凡是能适应菜品技法的菜品，统称为‘八大菜品’。”李行军介绍说常见的有“梭鱼蛰”、“蝎子蛰”、“线蛰”、“蟑螂蛰”、“虾蛰”、“八带蛰”。
八大菜系做这个
在厨房做了30多年的海鑫菜系厨师高学成告诉记者，其实“八大菜系”的制作过程并不复杂，只要有一点烹饪经验，几分钟就能学会。
高学成说着，领着记者进后厨示范：
练习步骤
点火，火锅，倒水，烧开水，把鲜虾倒入水中，再次煮沸，取出。
再取一壶，烧开水，加入适量的花椒、八角、葱、姜、醋、米酒、酱油、虾仁油，将炒好的虾仁提前倒入。
烧开水两三次，加盐，整个过程大概十几分钟。
\”最后一定要加盐，方便去皮。加醋是为了让味道更脆。”高学成介绍，除了腐烂鱼的时间略长，约半小时，其他产品如蛤、墨斗、海螺的制作时间约十分钟。
“葱油蜗牛”做到了这一点
除了现场传授制作“八菜”的诀窍之外，高学成还推荐了一款餐厅点餐率较高的土菜。“现在海螺大量上市，价格非常便宜。这一季的海螺很好吃，味道也很好。”高学成还向记者展示了如何制作葱和蜗牛：
步骤
切新鲜的海螺。
水烧开后，将螺丝放入沸水中两三次，然后取出。
撒上葱、姜、欧芹、青椒、青椒丝。
清蒸鱼酱油，美国酱油。
最后，倒入热油，你就完成了一个清爽和温柔的海鲜小吃。
时报记者张志雷佳
内容制作人：冯伟
如需
