食物，是人类不可或缺的，同时每个人的生存都是离不开食物的。每个人因为手法的问题，所以做出来的菜味道都是不一样的，当然这其中还有很大一部分原因来自作料。说到作料那就有很多的，我们经常吃的就有味精、食盐、料酒、酱油等等。我们在做很多菜的时候往往是离不开酱油的，酱油又可以分为老抽和生抽，很多人都不明白老抽和生抽的具体差异。
其实老抽和生抽都是酱油的分类，它们主要的差异就在于颜色。老抽的颜色深，生抽的颜色较浅，老抽一般是用作食物的红烧上色的。很多人也有这样的问题，那就是：老抽能减肥吗？下面就这个问题来具体说说。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
说到老抽是否能够减肥这个问题，好多人都是很莫名的。但是严格来说因为老抽内基本不含有热量，而且脂肪含量也是极低，所以吃老抽在某种程度上是具有减肥的功效的。虽然科学研究表明老抽是有一定的减肥效果，但是我们的肥胖朋友切不可把老抽作为减肥药来食用。
