李越，字存伯，李勉之子。优雅，孤傲，我爱山爱林。我一生都在玩弄女性，我喜欢喝茶。他曾说:“茶须温火焙，活火煎。”南宋李南进也说:“陆羽《茶经》分别描写了鱼眼、涌泉、朱利安三个阶段的沸水特点。
但近代以来，锅镬很少使用，而是用茶瓶烧开水，很难从外部观察和掌握水的状态。这要通过开水的声音来区分第一次沸腾、第二次沸腾和第三次沸腾。水开始沸腾时，水面像鱼眼一样扩散，发出轻微的响声，这就是沸腾；当水沸腾到一半时，水周围的气泡就像泉水，当它们看起来像珠子时，就被称为二次沸腾。水烧开到最后，水面如波涛汹涌，泡沫飞溅，已经是三个沸点了。烧水的三种方法必须使用主动火。所谓活火，就是炭火产生的烟火。使用实弹可以清除多余的柴火烟雾和污浊气体。”
煎水时，不要让水不受控制地沸腾，等到水蒸气全部消散。例如，三火的方法可以称为泡茶。
茶叶种植也是如此。只有观察和把握水的沸腾状态，才能培养出茶的色香味。
屠龙说:“(如果)茶是用柴火炒的，不宜在柴火刚点燃，锅热了就匆忙沏茶，因为在蒸汽消失之前，水还是太嫩了。水沸腾十几遍，就像是过了百岁，或者和人聊天，处理事情没有及时酝酿。这时，沸水已经失去了它的本性，太老了。太嫩或太老的水不能用。正如苏轼所说:‘蟹眼过鱼眼，呼呼生风’，意思是泡茶时的沸水状态。”
吉翁号顾况在炒茶时说:“要小火小烟炒茶，要小锅长泉煮。”
苏轼的茶诗说:“李生好客自炒，生火可造新春。”他还说:“活水还是要用实弹炸。”苏轼有句诗说:“银瓶泻汤夸第二名。”他补充说:“雪奶已经转到前脚，散风突然发出拉肚子的声音。”
朱有句诗说:“火炉和茶壶是生火的。”黄庭坚有句诗说:“风炉小锅不用催，鱼的眼常随蟹的眼。注意冷泉领取一等奖，还要防止腹部被猛烈打雷。”
黄庭坚在《茶赋》中说:“凶如一溪松发，美如春日空行中白云。”可以说我体会到了炒茶的真谛。
谢总在《论茶录》中说:“茶饼焙干后，面纹凸出如蟾背，清香怡人。沸水中使用的三种煮沸方法只能通过使用主动火来完成。烧水时观察水面的气泡。沸腾时，水会像虾蟹的眼睛一样冒出来。煮茶用的水也需要仔细鉴别，不能以次充好。”
煮茶有三种方法。正如诗中的金所说，“砌虫鸣声，蝉鸣声催，忽有一辆干大车兀自驮来。听风听水，喊淡绿色磁杯。”这样，开水就太老了。没有什么比得上罗大靖所说的:“风雨来时，引铜瓶离竹炉。沉默之后，一瓯胜”，这个温度是最合适的。”
《大经》说:“丢茶法强调茶汤要嫩，不能太老。因为水嫩时茶味甜，而水老时茶味太苦。如果水的声音就像松林里升起的风，溪水流动，此时马上就会沏好茶，不会因为水老而苦吗？只需迅速取下茶瓶，取出柴火，待沸水消退后再煮，这样水温适中，茶才会有甜味。
于是，我(李南进之后)加了一句诗“风雨初起”。”
陆的沏茶方法是把茶粉放在大锅里煮，所以第二次水开的时候放茶比较合适。按照现在的沏茶方法，如果用开水在茶杯里倒一些茶粉，最好的停火时间是第二个沸点过去，第三个沸点刚刚到的时候。于是(李南进)写了一首专门唱辨音的诗，就是《筑虫鸣蝉》这首诗。
赵师秀的诗说:“竹炉汤初沸火红。”
蔡襄认为泡茶的水要鲜嫩，但不能太老，这是针对团拜茶的。如今，茶叶都是芽和枝。如果水和热不够，茶的魅力和颜色就无法展现。因此，如果你想赢得这场茶战，你应该在第五次沸腾时冲泡它。
